Ingredienti
La sogliola alla ligure è un secondo della tradizione ligure a base di pesce e insaporito con un ripieno di pinoli e pangrattato.
Dalla gastronomia della Liguria arriva la ricetta originale della sogliola alla ligure. Si tratta di un secondo piatto di pesce tutto particolare e pieno di sapori, che è anche molto facile da fare in casa. L’ingrediente principale è, appunto, la sogliola; per questa preparazione scegliete un pesce fresco e di qualità , così da non compromettere il risultato finale di questo prodotto tipico. Innanzitutto, il pesce viene fritto in olio e, poi, farcito con un ripieno genuino e sfizioso. Per farcirlo, dovete creare un croccante ripieno a base di pinoli, pangrattato e basilico.
Se avete già l’acquolina in bocca, procediamo!
Preparazione della ricetta per la sogliola alla ligure
- Se il pesce non è ancora pulito, provvedete a farlo voi, togliendo le pinne e le interiora. Poi, lavatelo e asciugatelo con carta assorbente. Ricordate di lasciare le sogliole intere.
- In un piatto, versate la farina. In una pentola, invece, mettete l’olio e cominciate a scaldarlo sul fornello.
- Passate le sogliole nella farina, pressando bene per far aderire la polvere all’esterno. Poi, immergetele nell’olio caldo per friggerle.
- Fate friggere ciascuna sogliola nell’olio per circa 10 minuti, poi scolate con una schiumarola e poggiate su un vassoio ricoperto con carta assorbente, per far asciugare l’olio in eccesso.
- Nel frattempo, lavate e asciugate le foglie di basilico.
- Poi, mettetele nel recipiente di un mixer, insieme a metà della quantità totale dei pinoli e il pangrattato. Tritate il tutto.
- Aggiungete a questo composto sale e pepe.
- Riprendete le sogliole e incidetele sul ventre, applicando un taglio orizzontale; poi, riempite ciascuna con il ripieno. Potete decidere se mantenere la testa del pesce, oppure toglierla.
- Imburrate una teglia da forno e distribuite le sogliole al suo interno.
- Posizionate una noce di burro su ciascun pesce e cospargete con i pinoli restanti e il succo di limone.
- Fate gratinare in forno preriscaldato a 180°C per 5 minuti. Al termine, sfornate, fate intiepidire, sfilettate e servite.
Conservazione
La sogliola alla ligure è un secondo piatto profumato da servire anche per un pranzo con ospiti speciali. Il consiglio migliore è di consumarlo subito; se avanza, potete metterlo in un contenitore ermetico, in frigo per massimo 1 giorno.
Se amate questo ingrediente, potete anche preparare la pasta al sugo di sogliola.
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